步骤 1
用料表中的前7位料的用量如上图。
烧好热开水。
步骤 2
把以上准备好的调料倒入一个碗中，加热开水搅拌开，成一碗调料汤。
PS:一定要用热开水哈，用热水才能激发调料的香味，搅拌的过程中就能闻到。
我是为了给大家展示用量所以分别放到了小调料碟里，大家在家可以直接按照用量一起放碗里，可以少洗好多碗。
步骤 3
剩下的用料表中的料这样准备好（白醋，热开水和花生油除外）。大蒜一切两半，葱白切大段。
PS:一定按照我这样的摆放准备，因为每一个碟子中的调料都是同一个时间段要放的，炒鸡的时候到了放的步骤就可以一股脑的倒进锅里，省事。
PS:需要注意的是鸡腰子，鸡肝鸡心和鸡胗需要像图片中这样单独拿出来。
辣椒和葱，蒜的比例可以根据自己的口味调整比例。不吃辣的可以不放辣椒。
其实我觉得我们中国菜很有魅力的一点就是它不是死板固定的比例，每道菜都融入了做菜者的个人感觉和喜好，这种个性给了每道菜不同的味觉享受，自己喜欢就好。所以有时做菜也是一种享受。
步骤 4
起锅烧油，油热放步骤3中准备好的鲜料碟1（姜），小火把姜煸炒到微微发白，姜表面有密集小气泡。
姜一定要有，可以适量多些。
步骤 5
把步骤3中的食材1（洗好的鸡）放入锅中，平摊，调大火力到中偏大。不要翻动，不要翻动，不要翻动。等到平摊的鸡底下的那一面煎定型了再翻炒。
（食材2中单独拿出来放的鸡腰子，鸡胗，鸡心和鸡肝这个步骤不要放）
PS：最好用手抓着朝锅里放鸡肉，这样可以避免把盆底的水分倒入锅里。
步骤 6
翻炒到这样鸡肉表面看都发白、断生，煸出油分，用铲子扒开看锅底的油变的清亮了，就这样扒开一个小窝窝，放入步骤3中干料碟里的香料（花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，干辣椒）。
PS：这里的干辣椒是增香提味用的，用不辣的红辣椒，只要后续不再放辣椒炒出来的鸡是不会辣的。
步骤 7
放入香料后不要接着翻炒，在这个小窝窝里有油，稍微炸一会儿，炸出香味后再接着翻炒。
步骤 8
翻炒到这样鸡肉更加紧缩，能提到噼里啪啦的响声比较密集的时候，放入半小勺白醋快去翻炒均匀。
白醋起到进一步去腥的作用。
步骤 9
白醋翻炒均匀后加入步骤2中准备好的调料汤，继续翻炒1至2分钟，把调料汤和鸡肉翻炒均匀。
步骤 10
加热开水淹没鸡肉，大火烧开。
步骤 11
水烧开后放入步骤3中的食材2（鸡腰子，鸡胗，鸡心和鸡肝），鸡腰子在锅里烫1至2分钟就捞出来放在碗里备用，一直放在锅里就炖烂了。
捞出鸡腰子后盖上锅盖大火炖半小时。
PS:炖的时间根据鸡的肉质决定，老公鸡需要1个多小时甚至2个小时，这里用的是市场买的小公鸡，半个多小时就够了。
步骤 12
半小时后可以尝一块肉，主要尝肉的咸淡和肉质。
根据个人口味加盐，如果口味淡的人全成是不需要再加盐的。因为好多调料里都含盐。
肉质炖的好咬了就开锅盖大火翻炒收汁。
步骤 13
汤汁收的差不多了，倒入步骤3中准备好的鲜料碟2中的葱，辣椒和蒜瓣。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
不吃辣的不放辣椒就可以了。
步骤 14
盛到大盘中，最后再把烫好的鸡腰子放上。