文字：笑笑貓
菇類食材短時間用不完可以冷凍保存，並建議在1個月內食用完畢。日本冷凍食品公司「ニチレイフーズ」分享了各種菇類的冷凍保存方法，官方合作營養師表示，菇類冷凍後細胞壁會受到破壞，進而讓鳥苷酸等營養成份增加，料理起來也會變得更加美味。
各種菇類的冷凍保存方法菇類食材冷凍前請勿清洗，不然會導致菇類更快腐壞，只要依照以下方法直接冷凍即可，如果菇身上有土屑等髒污，可用乾淨的布或廚房紙巾將髒污輕輕擦除。而在料理冷凍菇類時也不需要事先將它們解凍，直接烹煮就可以了。
#01：香菇冷凍方法
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
把香菇梗整段切下來。如果香菇梗最末端有髒髒的根部，請先將根部切除。把香菇的頭和梗一起鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋中，亦可依照料理需求進一步切塊或切片後再放進夾鏈袋裡。將袋內空氣儘量排出並封好袋口，再放入冰箱冷凍。冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將結冰的香菇掰開再放回去冷凍，這樣就不會黏在一起。#02：杏鮑菇冷凍方法
先將杏鮑菇直向對半切，然後再全部直向切片。如果杏鮑菇尺寸較大，也可以先直向對半切後再橫向對半切，最後再切成片。將杏鮑菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋中，將袋內空氣儘量排出並封好袋口後，就可以直接冷凍保存。冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將杏鮑菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。#03：金針菇冷凍方法
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
把金針菇的根部切除。把金針菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋裡，或依照料理需求進一步切成兩段再放入夾鏈袋中，將袋內空氣儘量排出後封好袋口，放進冰箱冷凍保存即可。冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將金針菇掰鬆再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。#04：鴻喜菇等有底座的菇類冷凍方法
將鴻禧菇的底座根部切除，再用手把菇身掰成數小株。將鴻禧菇放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，儘量排出袋內空氣並封好袋口，然後冷凍保存。冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將鴻禧菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。#05：蘑菇冷凍方法
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
把蘑菇梗最末端髒髒的地方切除。如果菇身上有髒污，可用乾淨的布或廚房紙巾輕輕擦掉。將整顆蘑菇鋪放在可冷凍的保鮮夾鏈袋內，亦可依照料理需求進一步切塊或切片後再放進夾鏈袋內，排出袋內空氣後封好袋口即可冷凍保存。營養師提醒，蘑菇冷凍後口感會有變化，如果想保持口感可先煮熟再冷凍。冷凍約30分鐘後，請取出夾鏈袋將蘑菇掰開再放回去冷凍，就不會全部黏在一起。參考資料
ニチレイフーズ＠若子みな美ニチレイフーズ＠吉田瑞子本文經愛料理生活誌授權刊登，原文發表於此
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